ハノイで本物のエイジングビーフが食べられる『LA BETE』

皆さんは、エイジングビーフってご存知ですか？　私は、今まで全く聞いたことがありませんでした。
エイジングビーフとは、牛肉を熟成することにより、酵素の働きで肉質が柔らかくなり、うまみ成分のひとつアミノ酸が増加し、旨味と香りが内側に凝縮されたお肉になる熟成方法なのだそうです。

想像するだけで美味しそうですね。

そんな美味しいお肉が食べられるお店『LA BETE』が、今年２月ハノイのタイホ―エリアにオープンしました。Steak House＆Cigar Loungeをコンセプトとしてイギリスでの在住経験のあるベトナム人オーナーが手掛けているお店です。

LA BETE

道のり

お店の場所が少しわかりづらいので、道のりからご紹介いたします。

外観

曲がり角を更に50ｍ程進むと突如とてもお洒落な建物が現れます。こちらがLA BETEさんです。

こんなところにこんなお洒落なお店があるのかと驚きです。

店内の様子

１階バーカウンターには、様々なお酒が並んでいます。２階席は間接照明の落ち着いた雰囲気ですが、壁の絵でユーモアさも表現している気がします。店内はとても広々としています。
こちらはゆったりとお酒を楽しむスペースでしょうか？窓の外は、庭園になっていてとても静かです。明るい時間帯だと景色も楽しめます。
昼間の景色は、こんな感じです。
こちらは、シガーを楽しむための別室。

メニュー

ドライエイジビーフのこだわり

お料理を紹介する前にまずはオーナーのこだわりをご紹介します。
ドイツから輸入したこちらの最新式マシンを使ってドライエイジビーフは作られます。

(1)温度は１度～２度に保つこと(2)湿度は68～80％に保つこと(3)強い空気循環があること(4)熟成期間は21日間～35日間で完了すること、この４点がベストなドライエージビーフを完成させるためのポイントだ。
引用：Vetter

表面を乾燥させて熟成させるので、余分な水分が飛んで旨味と香りが内側に凝縮されたお肉になるそうです。
ステーキを食べるのがますます楽しみになってきました。

料理

お通しのパンPumpkin soup 130,000VND（≒631円2018年12月現在）Cheese Board（２人で訪れたので少なめのプレートを作ってくださいました。）Rocet salad 159,000VND（≒772円2018年12月現在）Wet Aged BeefのRibeyesステーキ　100gー312,000VND（≒1,515円2018年12月現在）（最低200gからオーダー可）
ウェットエイジング法は、室温を０～２℃に保ち、布やラップで巻いて乾燥を防ぎ、肉を２週間ほど寝かせたものなのだそうです。Dry Aged BeefのWagyuステーキ　100gー435,000VND（≒2,113円2018年12月現在）（最低200gからオーダー可）
こちらが本日のメイン!　ドライエイビーフです。

お値段に見合うとっても美味しいお肉でした。断面図はこんな感じです。

ランチセット

お料理の値段を見て「ちょっと高くて無理……。」と思われた方もご安心ください。
土日を含む毎日ランチセットがあり、ちょっぴり背伸びしたい時におススメです。

こちらがランチメニューです。

Dry Aged Beefランチセット

569,000VND（≒2,768円2018年12月現在）
パン（パテが付いてくるのが嬉しいです。）サラダと副菜（ポテト以外にも２種類のアラカルトから選べます。）そしてメインのステーキ！アイスもバニラ、チョコ、抹茶などから１種類選べます。

お店情報

上記の記事は取材時点の情報を元に作成しております。スポット(お店)の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性があります。予めご了承ください。

Special Thanks! Vetter